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                details

                全能廚師長特訓營

                暫無評價   
                • 開課時間:2018年11月21日 09:00 周三 已結束
                • 結束時間:2018年11月22日 17:00 周四
                • 課程時長:12小時
                • 招生進展: 確定開班
                • 開課地點:廣州市
                • 授課講師: 任海群
                • 課程編號:362289
                • 課程分類:拓展/其它
                •  
                • 收藏 人氣:1182
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                課程大綱:

                課程大綱Syllabus

                廚師長培訓班

                全能廚師長特訓營
                從技術到管理:自我領導力、團隊打造、人才梯隊建設、前廳協作、降低成本提升經營效益、6C標桿廚房打造的38套工具

                一、各位老板,餐廳賺錢看廚房,廚房好壞看廚師長!您的廚師長是否同樣存在以下這些問題?
                1、廚師長只會燒菜,一提管人就頭痛
                2、后廚團隊人心渙散,不思進取
                3、前廳后廚溝通不順暢,各自為政
                4、臟亂差-廚房沒章法、沒節奏、沒形象
                5、被催菜-高峰期菜品出不來,前廳后廚相互指責
                6、不穩定-出品質量時好時壞,員工狀態與效率時高時低
                7、浪費多-店長安排的事情,廚師長能力有限,導致食材、運營、管理成本不斷飆升
                面對這些問題,怎么辦?
                集德能餐飲學院匯集中國餐飲連鎖企業實戰專家,與中山大學管理學院合作,專門成立中國廚師長管理研究中心,為中國餐飲企業培養會技術懂管理的全能廚師長。

                二、本次課程你將收獲哪些技能?
                1、廚師長大大提升領導思維的工具與應用
                2、廚師長大大提升打造、帶領鐵軍團隊的工具與應用
                3、從連鎖門店企業文化角度推進前廳后廚的高效管理
                4、學會運營規劃,懂得科學的菜品設計與應用
                5、掌握低成本實施六常管理的五大步驟
                6、掌握降低成本,提升經營利潤的工具與應用

                三、哪些人適合學習本課程?
                ●餐飲企業總經理、廚師長、儲備廚師長、廚房主管、區域總廚、個體老板,以及餐廳店長經理,人力資源管理相關人員。
                ●最佳五人組合:總經理+運營總監+門店店長+廚師長+爐灶領班,學完后,馬上落地效果更快。

                四、培訓費用:
                2天,全國統一實價3800元/人,(學員手冊+落地小組操作手冊+茶點+稅費)。五人黃金組合,立享團購特價!(總經理+運營總監+門店店長+廚師長+爐灶領班)

                五、課程大綱(2天):
                第一單元:廚師長自我領導力修煉(3小時)
                一、廚房是餐廳經營的大腦,你有以下頭痛的三大癥狀嗎?
                1、不干凈-忙而不亂的廚房流程,如何確保衛生?
                2、執行力差-安排的工作總是落實不到位,怎么辦?
                3、招人難、留人難-新人不好招、老員工留不住,怎么辦?
                二、廚師長的自我領導力修煉
                1、廚師長的角色定位
                2、廚師長的自我管理六要素
                3、廚師長如何樹立威信
                三、小組研討與發表:
                1.結合本人實際工作情況,如何拿出一個高效時間管理方案出來?
                2.結合本企業餐廳現狀,如何拿出一個廚師長自我領導力修煉的方案?
                【本單元落地工具】:
                PDCA循環圈、高效時間管理五個法則、工作待辦單、廚師長自我管理六要素

                第二單元:如何打造高效后廚團隊、建立高效廚房(3小時)
                一、打造團隊的31工程
                二、廚師長如何打造136后廚鐵軍快速反應部隊
                1、新人融入不了怎么辦?
                2、年輕人特立獨行,說走就走怎么辦?
                3、老員工自由散漫、不聽指揮怎么辦?
                4、后廚拉幫結派、山頭林立怎么辦?
                三、廚師長如何管理廚房中的問題員工?
                1、功高震主的廚師怎么管?
                2、標新立異的廚師怎么管?
                3、老黃牛類的廚師怎么管?
                4、愛發牢騷的廚師怎么管?
                四、后廚團隊如何做到高效執行?
                1、餐廳下達的目標總是完成不了,怎么辦?
                2、廚師長安排的工作總是打折扣,怎么辦?
                五、小組研討與發表:
                1、結合本企業餐廳實際情況,現場拿出一個高效執行的整改方案出來?
                2、結合本企業餐廳實際情況,拿出一個如何打造136后廚鐵軍部隊方案?
                【本單元落地工具】:
                打造136鐵軍部隊模板、激情早會五部曲、新手接店五部曲、新人入職五部曲、餐廳招人123工程、員工離職1312現象、目標承諾法、拔刺會

                第三單元:建立上司與下屬的圓融關系(2小時)
                一、建立與上司的圓融關系
                1、上司看我不順眼、我看上司不順眼,怎么辦?
                2、同事、下屬現在成了我的上司,怎樣擺正心態?
                二、建立與下屬的圓融關系
                1、交付下屬的工作任務有抵觸,如何說服?
                2、下屬工作出差錯,如何巧妙批評?
                三、小組研討與發表:
                1、通過廣東XX餐飲集團 劉總廚的頭狼培養計劃案例,結合本企業餐廳實際情況,拿出一個人才梯隊建設,解決育人、用人、留人的方案!
                2、結合本人工作案例,現場拿出一個改善提高溝通效率的方案!
                【本單元落地工具】:
                與上司溝通七讓法、有效溝通三他法、員工情緒管理五步法、檢查工作十字方針、梯隊人才培養三部曲、OJT教練法、新人7天帶教計劃表、傳幫帶責任狀、新員工入職由新手變高手的三洗五會訓練體系

                第四單元:前廳與后廚的有效溝通與協作(2小時)
                一、中國式餐館前廳后廚斗了500年啦!
                -廚師長:我不做大哥好多年!
                二、所有的矛盾來自于溝通協作的流程技巧
                1、只炒菜-低頭拉車(出品),不抬頭看天(全局)
                2、沖突多-廚房和前廳流程不順,各說各有理
                3、不懂管-廚師長有過硬本領,但不會帶團隊
                三、溝通與協作的五大思維
                四、前廳后廚的沖突處理技巧
                五、小組研討與發表:
                結合本餐廳實際情況,拿出一個前廳后廚溝通整改方案出來!
                【本單元落地工具】:
                溝通協作五大思維、溝通協作六個必贏原則、5WHY連問法、預防五部曲、沖突處理五部曲

                第五單元:有效控制成本,提升經營利潤(4小時)
                一、正確成本意識是減少浪費提高利潤的前提
                1、餐廳生意很好,毛利很高,月底財務告訴你這個月利潤又是很低很低,為什么?
                2、利潤=收入-成本
                3、不列不知道,一列嚇一跳,我們的利潤就是被我們無視的這些成本偷走了!
                二、廚房成本管控的 六把小李飛刀
                1、食材成本控制的九大步驟
                2、廚房成本控制的五個方法
                3、廚房成本控制的六個環節
                4、三大能耗管控的要點
                5、廚房成本控制常犯的10個錯誤
                6、廚房精細化管理的五大關鍵環節
                三、菜品的組合與設計技巧
                1、菜單的困惑:試圖調整菜品結構,增加餐廳利潤,卻無從下手,怎么辦?
                2、如何砍菜單?
                3、菜品組合與設計七大原則
                四、導入六常法,提高現場管理效率
                1、實施六常法,餐飲企業利潤鐵定提升10-20%
                1)臟-廚房臟兮兮、油膩膩,責任不明確
                2)亂-廚房物品雜亂沒章法,食材原料找不到
                3)差-高峰期忙的一團糟,團隊配合差、效率低
                2、六常法具體內容與操作技巧
                1)常分類,如何做?
                2)常整理,如何做?
                3)常清潔,如何做?
                4)常維護,如何做?
                5)常規范,如何做?
                6)常教育,如何做?
                3、六常法低成本導入五大步驟
                4、六常法長期成功的秘訣:五不放追蹤法
                五、小組研討與發表:
                1、結合本餐廳的實際情況,如何理解效率與成本的關系,拿出一個提高人工效率的方案!
                2、結合本餐廳的實際情況,如何現場拿出一個合理有效的砍菜單的方案?
                3、結合本餐廳的實際情況,如何現場拿出一個廚房六常法落地整改方案?
                【本單元落地工具】:
                食材成本控制的九大步驟、廚房成本控制的五個方法、廚房成本控制的六個環節、三大能耗管控的要點、廚房成本控制常犯的10個錯誤、廚房精細化管理的五大關鍵環節、菜品組合設計六原則、菜品組合金字塔原則、后廚毛利率考核表、菜品標準成本卡、六常法、六常法推動五步驟、五不放追蹤法

                ★ 講師介紹:
                任海群 教授
                中國餐飲行業首批培訓專家
                中國餐飲行業股權激勵咨詢專家
                集德能餐飲學院六常法專家組成員
                集德能餐飲學院全能廚師長課題組組長
                中山大學管理學院EMBA總裁班餐飲管理特聘講師
                任老師任職中山海港城餐飲連鎖公司人事行政經理,廣東真功夫餐飲管理有限公司人事專員、餐飲運營經理、投資管理部經理等職位。是一個擁有20年實踐經驗的實戰派管理咨詢師。目前擔任多家餐飲管理公司的管理顧問。他認為,目前中國餐飲連鎖行業門店運營管理最大瓶頸就是廚房管理水平低,而廚師長是廚房管理的發動機,只要提升了廚師長的管理水平,整個餐廳管理水平就大大提升了。因此,立志把他們由炒菜高手變成管理高手。他主導研發的王牌課程《全能廚師長特訓營》,首創全能廚師長崗位勝任素質模型,深受中國餐飲連鎖企業后廚管理人員的青睞。課程實戰實用,工具有效,通俗易懂。

                ★ 客戶評價:
                感謝集德能餐飲學院舉辦這樣有意義的培訓班,我一直在尋找廚房主管管理技能的培訓課程,這次派了5個店的后廚主管去廣州學習,轉變很大。以前例會上遇到問題就是抱怨,現在聽不到抱怨聲音了,都是積極的建議。任老師大恩人啦!
                內蒙古東海酒店趙總(第一期學員)

                我初中文化,這些年公司安排最多的都是燒菜的專業活培訓,第一次學到了搞定人的管理方法,很多實用的技巧。那個瘦瘦的老師很有學問,沒有一個睡覺。課間還安排講笑話。這種課程很叫開心。就是幾十個同學都是大男人,沒有美女養眼。哈哈。。。
                湖南長沙餐飲管理有限公司郭廚師長(第三期學員)

                以前我只會燒菜,管理沒概念。給下屬安排工作稍有不服就強壓下去,導致下屬對我意見很大。課堂上任老師教會了我安排工作三部曲,特別好用。一回到廚房我就用上了,團隊氛圍現在改善不少。
                山東棗莊粥城連鎖餐飲公司后廚王主管(第五期學員)

                一直以來,我們老板要求我們學會必須降低廚房管理成本,我們導入六常法2年了,這里的空間不大。我一直想優化我們的菜單來降低成本,這一次終于學到了菜品組合與設計的知識了,任老師講到的菜單設計七大原則,讓我恍然大悟。感謝我們老板派我去學習。
                廣西南寧度假酒店中餐部李經理(第六期學員)

                餐館投資很大,老板花了幾百萬做這個航空主題餐館,硬件在廣州絕對一流,但是服務,特別是前廳后廚經常有矛盾,服務員下錯單了,一個推一個,最后顧客的評價都很低。直接下次不來了。學習完這個課程,我最大的收獲就是前廳后廚協調六原則,老師講的很透徹,工具表單很實用。
                廣州航空主題餐館行政總廚劉總(第七期學員)

                這次老板安排我們15位同事參加任老師的課程,以前大家一直頭疼如何招人、育人、用人、留人,招人難、留住人更難,這次任老師講到的餐廳招人123工程、員工離職1312現象,人才梯隊建設三部曲讓我非常受益,回到馬上落地使用,效果很好!
                廈門餐飲管理有限公司區域經理張經理(第九期學員)

                通過這次學習,讓我懂得了很多知識。我回到四川首先從人才方面考核,然后通過學的知識,從計劃、到實行、再檢查、到整改。很有效,老板也夸我,謝謝老師。歡迎任老師到我們家鄉做客!
                四川綿陽餐飲管理有限公司總廚許總(第九期學員)

                廚師長培訓班


                本課程名稱: 全能廚師長特訓營

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